Cogitatio

Jeg prøver meg sakte med sikkert frem i de forskjellige kokebøkene jeg skaffet meg for ikke lenge siden. Jeg har bl.a.  moussaka fra Veganomicon, bananbrød fra VeganYumYum og raw mangogazpacho og squashpasta fra 30 Minute Vegan. Jeg har kost meg veldig og kjenner at jeg liker å utvide mitt oppskriftsregister. I dag forsøkte jeg meg på “chile cornmeal-crusted tofu” fra Veganomicon, og tenke jeg skulle vise resultatet her på bloggen.

Hele oppskriften kan du se her. Det du trenger er:
Olje (til fritering)
Tofu, type firm, frosset, ting og klemt ut vann (ca. 500 g)
Soya- eller rismelk
Maizenna (cornstarch)
Polenta (corn meal)
Chilipulver
Spiskummen
Cayennepepper
Revet limeskall (dette droppet jeg)
Salt

Det hele var rimelig enkelt. Først skar jeg opp tofuen i biter, så blandet jeg sammen maizenna og soyamelk, og så blandet jeg sammen alt det tørre. Tofubitene ble først dyppet i den våte blandingen, deretter den tørre, og til slutt friterte jeg dem i olje (2-3 min på hver side). Også smakte de veldig godt! Jeg dyppet dem i barbequesaus og serverte squashpasta ved siden av (squash i strimler, med litt olje, salt og fersk basilikum). Slik så det ut til slutt:

Ikke så verst? Tror nok jeg skal lage disse igjen. Neste gang vil jeg forsøke å bake dem i ovnen, for å spare litt på oljen.

Det har vært mye om mat her i bloggen i det siste, men jeg kjører videre i samme spor. I dag bestemte jeg meg for å lære meg å lage vegetarmaki. Jeg har spist det på sushirestauranter før, men har ikke vært med på å lage det, så dette ble en utvidelse av mitt matlagingsrepertoar. Det viste seg å være lettere å lage enn jeg trodd, og var også ganske gøy!

Dette trenger du:
Nori (sjøgress)
Sushiris
Bambusmatte – til å rulle
Sushieddik
Grønnsaker til fyll (jeg brukte avocado og agurk)
Tofu
Soyasaus

Start med å gjøre klar risen (jeg fulgte anvisningene på pakken); skyll, kok opp, avkjøl og blad inn edikk. Skjær så opp de grønnsakene du ønsker og bruke, og tofu om du ønsker det.

Bruker du tofu, stek strimlene i stekepanne, gjerne med litt smakstilsetning. Jeg stekte tofuen i chiliolje for å få litt ekstra smak på det.

Trykk risen jevnt utover noriflaket (gjør fingrene våte så du slipper at risen fester seg), og legg en stripe med fyll cirka midt på.

Rull det godt sammen ved hjelp av bambusmatten.

Bruk en skarp kniv og skjær rullen i passende store biter. Server med soyasaus.

Nam!

Her er en liten video som kan være til hjelp, hvis du trenger å se litt bedre hvordan man ruller det sammen. En hyggelig måte å lage maki på kan være å sette fram litt forskjellige typer fyll, også kan folk legge det fyllet de vil på makirullene sine før man ruller dem sammen. Hvis du ikke har forsøkt å lage vegetarmaki før, så kan det varmt anbefales!

Jeg skal innrømme at jeg var veldig glad i bacon i mine kjøttspiserdager, så gleden var stor da jeg fant denne oppskriften på norsk vegetarforum. Jeg savner ikke kjøtt, men det er fint å få utløp for behovet for noe som smaker salt og røkt. Det er også latterlig enkelt å lage, hvis du har alle ingrediensene.

Ingredienser:
1 blokk (500 g) firm tofu
4 ss soyasaus
4 ss næringsgjær/bjäst flingor
2 ts liquid smoke
Olje til steking

For den som ikke er vant til å bruke disse ingrediensene så skjønner jeg at dette ser litt skummelt ut, men det er det overhodet ikke. Tofu får du kjøpt på innvandrerbutikker eller på helsekost. Det er visst noen matbutikker som har det også, men jeg har aldri funnet annet enn silken tofu fra blue dragon i vanlige matbutikker, og den egner seg ikke til dette. Du må ha firm tofu (evt. extra firm). Bjäst får du kjøpt på helsekostforretninger eller du kan bestille det på Kinsarvik. Liquid smoke fant jeg på Meny, og jeg tror du også finner det i butikker med stort utvalg, som Ultra og ICA maxi.

Fremgangsmåte:
Sleng tofuen i fryseren uten å gjøre noe med den etter at du har vært og kjøpt den. Ta den ut av fryseren noen timer før du skal bruke den (den tiner fortere om du legger den i varmt vann). Etter at den har tint, klem ut så mye vann du klarer, og kutt opp i ønskede biter. Jeg kutter i ganske små biter for da blir de litt sprøere.

Stek så tofuen i olje i stekepanne til bitene begynner å bli brunes, ta dem så ut av stekepannen og legg dem på en tallerken (evt. i bolle) for marinering. Bland sammen soyasaus, bjäst og liquid smoke og hell det over tofuen. Bland det godt slik at du får saus på alle bitene. Deretter hiver du tofubitene oppi stekepanna på nytt til de har fått en fin brun farge. Så kan du bare nyte det, passer til både frokost, lunsj og middagsretter.

Dette er en av mine favorittfrokoster. Den smaker godt og er enkel å lage. Når det gjelder hva slags grønnsaker man har oppi er denne oppskriften deilig upresis. Jeg pleier å ta det jeg har rett og slett, men paprika og en type løk gir god smak synes jeg. Når det gjelder krydder så trenger du gurkemeie forå gi det en gul og fin farge. Jeg bruker også ofte noe indisk krydder og noe sterkt (tørket chili eller cayennepepper), men her er det bare å krydre etter ønske.

Det du trenger (til to sultne personer):

En blokk firm tofu*
1 paprika
1 gul løk (kan byttes ut med vårløk eller purre)
Olje til steking
Gurkemeie
Garam masala
Cayennepepper eller chili
Salt

Jeg fryser alltid tofuen og lar den tine natten før jeg bruker den. Da får tofuen en konsistens jeg liker i tillegg til at det gjør det lettere å klemme ut mest mulig vann. Først finhakker du grønnsakene, deretter smuldrer du opp tofuen (som du har klemt ut så mye vann du klarer fra først) i en oppvarmet og oljet panne. Krydre godt og la tofuen brunes et par minutter, før du har oppi grønnsakene. La det steke på middels varme til både tofu og grønnsaker er passelig stekt. Server gjerne med nyristet brød. Namnam

*Pass på at du bruker firm og ikke sliken firm, de er nemlig helt forskjellige. Jeg kjøper tofuen min på en innvandrerbutikk. Den koster nesten ingenting, men metter masse.