Cogitatio

Jeg prøver meg sakte med sikkert frem i de forskjellige kokebøkene jeg skaffet meg for ikke lenge siden. Jeg har bl.a.  moussaka fra Veganomicon, bananbrød fra VeganYumYum og raw mangogazpacho og squashpasta fra 30 Minute Vegan. Jeg har kost meg veldig og kjenner at jeg liker å utvide mitt oppskriftsregister. I dag forsøkte jeg meg på “chile cornmeal-crusted tofu” fra Veganomicon, og tenke jeg skulle vise resultatet her på bloggen.

Hele oppskriften kan du se her. Det du trenger er:
Olje (til fritering)
Tofu, type firm, frosset, ting og klemt ut vann (ca. 500 g)
Soya- eller rismelk
Maizenna (cornstarch)
Polenta (corn meal)
Chilipulver
Spiskummen
Cayennepepper
Revet limeskall (dette droppet jeg)
Salt

Det hele var rimelig enkelt. Først skar jeg opp tofuen i biter, så blandet jeg sammen maizenna og soyamelk, og så blandet jeg sammen alt det tørre. Tofubitene ble først dyppet i den våte blandingen, deretter den tørre, og til slutt friterte jeg dem i olje (2-3 min på hver side). Også smakte de veldig godt! Jeg dyppet dem i barbequesaus og serverte squashpasta ved siden av (squash i strimler, med litt olje, salt og fersk basilikum). Slik så det ut til slutt:

Ikke så verst? Tror nok jeg skal lage disse igjen. Neste gang vil jeg forsøke å bake dem i ovnen, for å spare litt på oljen.

Det har vært mye om mat her i bloggen i det siste, men jeg kjører videre i samme spor. I dag bestemte jeg meg for å lære meg å lage vegetarmaki. Jeg har spist det på sushirestauranter før, men har ikke vært med på å lage det, så dette ble en utvidelse av mitt matlagingsrepertoar. Det viste seg å være lettere å lage enn jeg trodd, og var også ganske gøy!

Dette trenger du:
Nori (sjøgress)
Sushiris
Bambusmatte – til å rulle
Sushieddik
Grønnsaker til fyll (jeg brukte avocado og agurk)
Tofu
Soyasaus

Start med å gjøre klar risen (jeg fulgte anvisningene på pakken); skyll, kok opp, avkjøl og blad inn edikk. Skjær så opp de grønnsakene du ønsker og bruke, og tofu om du ønsker det.

Bruker du tofu, stek strimlene i stekepanne, gjerne med litt smakstilsetning. Jeg stekte tofuen i chiliolje for å få litt ekstra smak på det.

Trykk risen jevnt utover noriflaket (gjør fingrene våte så du slipper at risen fester seg), og legg en stripe med fyll cirka midt på.

Rull det godt sammen ved hjelp av bambusmatten.

Bruk en skarp kniv og skjær rullen i passende store biter. Server med soyasaus.

Nam!

Her er en liten video som kan være til hjelp, hvis du trenger å se litt bedre hvordan man ruller det sammen. En hyggelig måte å lage maki på kan være å sette fram litt forskjellige typer fyll, også kan folk legge det fyllet de vil på makirullene sine før man ruller dem sammen. Hvis du ikke har forsøkt å lage vegetarmaki før, så kan det varmt anbefales!

For noen uker siden bestilte jeg tre nye kokebøker fra amazon.com og i dag fikk jeg dem endelig i hus. Jeg tror nok jeg begynner å bli voksen, for jeg synes det har blitt gøy og bare bla gjennom kokebøker og lese i dem selv om det ikke nødvendigvis er fordi jeg skal lage mat. Eller kanskje er det en effekt av den gleden jeg har fått for å lage mat som kom etter at jeg ble veganer? Uansett så tror jeg at jeg kommer til å kose meg stort med de nye bøkene mine. De vegankokebøkene jeg har fra før av er Colleen Patrick-Goudreaus bøker, Joy of Vegan Baking og The Vegan Table (som jeg er veldig fornøyd med!), og jeg gleder meg til å utforske videre i de nye. Kommer til å si mer om hva jeg synes om dem etterhvert som jeg får prøvd dem ut. De jeg bestilte er disse:

Vegan Yum Yum, kokebok laget av bloggforfatteren av bloggen med samme navn. Det jeg elsker med hennes oppskrifter er at du vasser i flotte bilder som virkelig gir deg lyst til å lage mat. Så jeg håper boka er like bra!

Veganomicon, en svær og tykk bok som ser ut til å innholde mange interessante oppskrifter. Jeg har allerede i lang tid laget kikertfiletene fra denne boka som er fantastiske, så jeg håper det er flere slike gullopskrifter å finne her.

30-minute Vegan, en bok jeg visste lite om på forhånd men som jeg endte opp med å bestille fordi selv om jeg er glad i å lage mat, så er det dager hvor det er veldig ønsket å hive sammen noe kjapt og greit.

Hvilke vegankokebøker kan du anbefale?

Her kommer enda et tips til enkel og god mat. Tempura er en japansk rett som tradisjonelt er laget med mye forskjellige ingredienser. Jeg lager naturligvis kun av grønnsaker. Det er veldig godt og bør prøves ut!

Man kan selvfølgelig lage det fra bunnen av, men jeg velger den enkle metoden og kjøper heller tempuramix i butikken. Det du trenger for å lage en ladning med tempura er da dette:

Jeg har her brukt gulrot, brokkoli og aspargesbønner. Grønnsakene kuttes til ønsket størrelse. Du følger deretter anvisningene på pakken og blander ut mixen med kaldt vann. Deretter dekker du grønnsaksbiter med mixen og friterer det i olje. Legg bitene så på tørkepapir slik at oljen kan renne litt av og server med en gang. Jeg synes det er veldig godt med sweet chili saus til. Det mer korrekte er vel å bruke samme dipsaus som veganyumyum, men jeg virkelig elsker sweet chili saus og lar ikke sjansen til å spise det gå fra meg. Å lage tempura er temmelig ukomplisert og veldig godt, så det anbefales på det varmeste fra meg om du har lyst på noe godt. Man kan bruke masse forskjellige grønnsaker, så bare prøv deg frem!

Her kommer en enkel og veldig god dessert jeg har blitt glad i, som jeg tenkte jeg kunne dele her på bloggen. Den krever veldig lite tid og innsats, men er allikevel en god dessert som jeg tror mange liker.

Du trenger:
Friske bær (bringebær og/eller jordbær er godt!)
Vispet soyakrem eller lignende (det er flere typer som passer, jeg har laget med både krem fra soyatoo og gogreen, og oatlys vaniljesaus)
Tom og Jerry-kjeks, knust

Legg bær, krem og knuste kjeks i lag i små boller eller glass og server. Enkelt!

Ja, da er jeg tilbake i hjemlandet og er en erfaring rikere hva veganisme angår. En av mine største bekymringer med å bli veganer har vært å klare meg utenfor husets fire vegger og bestille mat på restauranter og cafeer. Så denne bekymringen fikk jeg satt på prøve da jeg dro på en måneds ferie til Usas vestkyst. Men igjen må jeg bare innse at man gjør det vanskeligere i hodet sitt enn det egentlig er. Jeg har hatt det veldig fint og har hatt minimale problemer.

Min oppskrift for suksess er som følger:
- Hyppig bruk av nettsiden happycow, en side som gir deg oversikt over vegan- og vegetarrestauranter, samt restauranter som er veganvennlige
- Alltid ha noe enkelt i veska som kan spises. En banan, knekkebrød eller noe lignende
- Å ikke være redd for å spørre og grave om maten til servitøren og be om maten uten ost, rømme e.l.
- Å holde meg til meksikansk eller italiensk når jeg har problemer med å finne noe, siden du da nesten alltid finner en vegetarburrito eller en pasta med tomatsaus

Jeg er veldig fornøyd med ferien jeg har hatt, og veganismen min har ikke vært noe hinder. Tvert imot. Jeg har fått dratt på mange kule og interessante restauranter med stort utvalg i veganmat, og har fått servert mat jeg bare kan drømme om her hjemme i Norge. Jeg tror jeg aldri har hatt så stor glede av maten på noen reise noen gang egentlig. Nå befant jeg meg riktignok stort sett i en vegetarvennelig del av verden, men det betyr ikke at man kan ha tilsvarende glede av å prøve ut vegetarspisesteder på ferie i andre land. Men, noe som er en kjempefordel er at man reiser med noen som ikke har enorme fordommer mot hva veganmat er, og som er interessert i å bli med på de stedene du ønsker å besøke. Jeg reiste selv med altetere, de var ikke vegetarianere, men de var positivt innstilt til å prøve vegetarmat, og ble ofte med på steder jeg ville spise. Det var jeg veldig glad for.

Så hvis noen har lyst å høre hvor det er fint å dra på ferie som veganer i California eller Arizona, så er det bare å spørre. Jeg anbefaler veldig San Francisco som reisemål, for der finner du et kjempeutvalg av vegan- og vegetarrestauranter og veganisme er veldig utbredt der. Selv uten å gjøre noe research på forhånd kunne jeg lett finne iskremsjapper med tydelig merket vegansk is og restauranter med veganske alternativer. USA er også fint når det gjelder andre veganske produkter, som sjampo, såpe, sminke og lignende siden de både er flinkere til å merke produkter og siden utvalget er mye større. Så i det store og det hele har jeg pent måttet legge bekymringer på hylla og innse at det meste går fint med en positiv innstilling.

Meg på California Vegan, en restaurant i Hollywood

Et av de spørsmålene jeg får oftest, som jeg egentlig synes er ganske vanskelig å svare på er “men hva spiser du egentlig?”. Jeg spiser jo så mye forskjellig! Jeg går jo ikke rundt og memorerer det jeg til enhver tid putter i munnen. Men for å gi et ordentlig svar og for å vise at et vegansk kosthold ikke bare består av salat og gulrøtter, så tenkte jeg å lage en bloggpost som viser litt hvordan jeg spiser. Dette er omtrent sånn en uke kan se ut for meg når om jeg skal planlegge frokost, lunsj og middag:

Mandag
Frokost: Smoothie av juice, soyamelk og frosne bær
Lunsj: Pastasalat
Middag: Kikertcurry med nanbrød

Tirsdag
Frokost: Havregrøt
Lunsj: Spinatpaier
Middag: Brokkolipasta

Onsdag
Frokost: Knekkebrød med avocado
Lunsj: Pastarester fra middagen på tirsdag
Middag: Kikertfileter med colcannon (moste poteter og spinat/grønnkål)

Torsdag
Frokost: Smoothie
Lunsj: Couscoussalat
Middag: Vegansk Mac and Cheeze

Fredag
Frokost: Knekkebrød med avocado
Lunsj: Cousscoussalat
Middag: Kikertkaker med ris

Lørdag
Frokost: Tofu scramble
Lunsj: Sandwich med vegetarbacon
Middag: Taco med svarte bønner

Søndag
Frokost: Bananpannekaker
Lunsj: Bruschetta (ristet loff med tomat, olivenolje, salt, hvitløk og basilikum)
Middag: Marinert tofu med ovnsbakte grønnsaker

I tillegg spiser jeg mellommåltider med frukt (som banan, mango, appelsin og ananas), bær (som jordbær, bringebær og blåbær), nøtter (som valnøtter, hasselnøtter, mandler og cashewnøtter),  juice (ferskpresset appelsinjuice, mana juice, eplejuice), rå grønnsaker (som avocado og gulrøtter). Og jeg skal innrømme at det går antageligvis litt for mye av potetgull, sjokolade, smågodt og hjemmebakte kaker og slikt også

Sånn cirka. Jeg synes det er variert nok.

Som jeg nevnte i den første godteriposten så lager jeg også relativt ofte vegansk godteri selv, i stedet for å kjøpe ferdig i butikken. Ikke bare smaker det bedre, men det er som regel sunnere og billigere også. Jeg liker også tanken på å spise mat som ikke er veldig prosessert, men laget av noen få ingredienser jeg vet hva er. Her er noen ting jeg liker å kose meg med. Dersom du liker noe jeg burde vite om, så bare si fra i kommentarfeltet

Hjemmelaget snickers
Kombinasjonen nøtt og sjokolade slår sjelden feil. Jeg må passe meg når jeg lager et brett med snickers for hvis jeg er alene for lenge med den, ender jeg opp med å spise hele helt for meg selv. Oppskriften jeg bruker fra A Vegan Food Story finner du her.

Ristede kikerter
Jeg er en kikertentusiast som mange andre veggiser, og ristede kikerter er ikke bare sunt, enkelt å lage og dritgodt, men det er også billig. Oppskriften jeg bruker fra Veggie in Norway finner du her.

Pitasnacks
Dette er en oppskrift jeg fant i den store vegetarkokeboken og den synes jeg er veldig enkel og grei. Du trenger pitabrød, olje og ønsket krydder (Jeg synes det er godt med salt, paprikapulver og hvitløkspulver). Del opp pitabrødene på langs og kutt dem opp i trekanter. Legg dem på et brett, olje og krydre og sett dem inn i ovnen på 200 grader i ca 10 min. Passer godt med hjemmelaget salsa (løk, hakkede tomater, hvitløk og chili).

Grillet banan med sjokoladebiter
Perfekt på grill, men kan også tas i oven. Skjær et snitt på langs i en banan (ikke skrell av skallet) og stapp sjokoladebiter oppi (jeg bruker ofte dronningsjokolade fra Freia). Pakk den inn i aluminiumsfolie og grill til bananen er god og varm og sjokoladen har smeltet. Spises varm med skje.

Sjokoladefondue med frukt og bær
Dette krever ingen oppskrift. Det er så enkelt som å smelte en plate mørk melkefri sjokolade og dyppe biter av oppkuttet frukt og bær oppi. Jeg synes det er veldig godt med banan, jordbær og mango, men her er det bare å bruke det du vil. Jeg har en egen sjokoladefonduesak a la dette, men andre måter å smelte sjokoladen på fungerer også fint. Pass bare på å holde bollen med sjokolade varm (f.eks. med telys eller varmt vannbad) sånn at sjokoladen ikke stivner før du har rukket å spise den opp.

Jeg skal innrømme at jeg var veldig glad i bacon i mine kjøttspiserdager, så gleden var stor da jeg fant denne oppskriften på norsk vegetarforum. Jeg savner ikke kjøtt, men det er fint å få utløp for behovet for noe som smaker salt og røkt. Det er også latterlig enkelt å lage, hvis du har alle ingrediensene.

Ingredienser:
1 blokk (500 g) firm tofu
4 ss soyasaus
4 ss næringsgjær/bjäst flingor
2 ts liquid smoke
Olje til steking

For den som ikke er vant til å bruke disse ingrediensene så skjønner jeg at dette ser litt skummelt ut, men det er det overhodet ikke. Tofu får du kjøpt på innvandrerbutikker eller på helsekost. Det er visst noen matbutikker som har det også, men jeg har aldri funnet annet enn silken tofu fra blue dragon i vanlige matbutikker, og den egner seg ikke til dette. Du må ha firm tofu (evt. extra firm). Bjäst får du kjøpt på helsekostforretninger eller du kan bestille det på Kinsarvik. Liquid smoke fant jeg på Meny, og jeg tror du også finner det i butikker med stort utvalg, som Ultra og ICA maxi.

Fremgangsmåte:
Sleng tofuen i fryseren uten å gjøre noe med den etter at du har vært og kjøpt den. Ta den ut av fryseren noen timer før du skal bruke den (den tiner fortere om du legger den i varmt vann). Etter at den har tint, klem ut så mye vann du klarer, og kutt opp i ønskede biter. Jeg kutter i ganske små biter for da blir de litt sprøere.

Stek så tofuen i olje i stekepanne til bitene begynner å bli brunes, ta dem så ut av stekepannen og legg dem på en tallerken (evt. i bolle) for marinering. Bland sammen soyasaus, bjäst og liquid smoke og hell det over tofuen. Bland det godt slik at du får saus på alle bitene. Deretter hiver du tofubitene oppi stekepanna på nytt til de har fått en fin brun farge. Så kan du bare nyte det, passer til både frokost, lunsj og middagsretter.

Godteri var nok noe som satte ganske høye sperrer for å bli helt veganer. Hvordan skulle jeg klare meg uten melkesjokolade og tortillachips med ostesmak liksom? Jeg har jo ikke lyst til å slutte å kose meg! Det har vist seg at jeg har klart å finne godteri der ute som smaker godt selv om det ikke innholder gelatin, karmin eller melkeprodukter. Det hender også jeg lager godteri selv, men det får bli en annen post. Her er noen tips til digg du kan få kjøpt!

Chips/Salt
Doritos Sweet Chili – fyller mitt gamle behov for tortillachips med ostesmak. Egentlig synes jeg nå at denne smaker bedre til og med. Dessverre må jeg enten på Deli de Luca eller Ultra for å få tak i dem.

Superchips med salt – Jeg liker dem fordi de er gode, ikke fordi Maarud prøver å late som de er sunne ved å skrive 45% mindre fett over halve posen. Men gode er de! (edit: disse er ikke lenger veganske da maarud har begynt å putte kjøttaroma i dem )

Nøtter (Cashewnøtter, peanøtter, chilinøtter) – enkelt og godt!

Popkorn – praktisk nok kommer de fleste mikropoptypene med vegetabilsk olje og ikke noe smør. Nypoppet popcorn er nam.

Mørk sjokolade
Bocca – Denne finner du nesten over alt, og den smaker veldig godt synes jeg!

Freia Premium Dark Pistachio – Nam! Jeg elsker nøtter i sjokolade, men det er ikke så vanlig med nøtter i mørk sjokolade så derfor ble jeg veldig glad da jeg fant denne.

Søtt
Pez – Noe barnslig godteri må man da kunne spise selv om man offisielt er voksen.

Har du noen tips til vegansk godteri?