Cogitatio

Disse er laget med inspirasjon fra bloggen Green and Crunchy. De er kjempegode, enkle å lage i tillegg til at de er sunne. Akkurat disse på bildet er ikke rå (på grunn av sjokoladen), men det er enkelt å få til. De er basert på dadler og cashewnøtter, og smaker søtt og godt. Jeg trodde i utgangspunktet at jeg ikke likte dadler, men disse syntes jeg var kjempegode, så jeg har måttet innrømme at dadler ikke er så verst allikevel. Når jeg lager dette tar jeg det litt på følelsen og pleier ikke måle opp mengdene. Jeg starter med omtrent lik mengde dadler og cashewnøtter og tar det derfra. Du kan ha oppi utrolig masse forskjellig – jeg pleier å ha oppi litt agavenektar, chiafrø, knuste linfrø, gojibær og kanskje en liten dæsj rå kokosolje (disse tingene finner du på helsekostbutikker med godt utvalg, som Røtter her i Oslo). Du kan også bruke flere forskjellige typer nøtter og frø oppi, her er det bare å eksperimentere seg frem!

Slik ser mine ut:

For å oppsummere, du trenger:
Cashewnøtter
Dadler

Forslag til hva du kan ha oppi:
Gojibær
Agavenektar
Kokosolje
Sjokolade (oppi eller som topping)
Chiafrø
Linfrø
Hampfrø
Sesamfrø
Vaniljeekstrakt

Variasjonsforslag: Bytt ut cashewnøttene med mandler eller andre typer nøtter

Begynn med å kjøre nøttene i en foodprocessor til de er blitt malt sånn passe godt. Ha deretter oppi de andre tørre ingrediensene du bruker om noen og kjør litt til. Ha oppi de våte ingrediensene, også har du oppi en og en daddel mens du lar food processoren gå. Stopp når du synes du har fått blandet alt godt sammen og trykk det i en passende form. Dersom du ønsker et lag sjokolade på toppen, smelt sjokoladen i vannbad og spre dette over hele greia. Avkjøl og spis!

Som en slags forlengelse av forrige post tenkte jeg at det passet med en post om noen blogger som for meg fungerer som inspirasjon for å prøve ut ny vegansk mat. Det er mange, mange veganmatblogger der ute, så det er bare å begynne å bokmerke en liste. Her kommer de jeg har latt meg inspirere av:

Veggie in Norway – den beste norske vegetarmatbloggen! Jeg har fulgt denne bloggen lenge, og den er blitt en favoritt.

Green and Crunchy – En blogg jeg ikke har fulgt så lenge, men som jeg synes er veldig inspirerende. Den skrives av en mamma til fem barn, som lager vidunderlig sunn vegansk mat til hele familien.

VeganYumYum – Dette er en amerikansk blogg, så ingrediensbruken er ikke alltid like lett å få fatt på med en gang, men bruken av bilder og den gjennomgående detaljerte stilen gjør det lettere. Denne bloggen er rett og slett inspirerende, særlig på grunn av fantastisk bildebruk.

FatFree Vegan Kitchen – en blogg jeg først nylig har begynt å lese, men jeg liker den! Jeg har godt av å kutte litt ned på all oljen jeg bruker, så det at oppskriftene i all hovedsak er uten fett.

Veganmisjonen – En ganske ny norsk blogg, som jeg allerede liker veldig godt!

Siljesreise – ikke ren oppskriftsblogg (og heller ikke en ren veganblogg), men Silje lager mye spennende vegansk mat som inspirerer

Ellers, for å dele og lese oppskrifter er NVS-forumet godt egnet (jess, jeg bruker enhver anledning til å reklamere for forumet ), i tillegg til at du finner en del på oppskriftssidene til NVS (som vil bli fyldigere etterhvert) og vegansiden.

Hvilke matblogger inspirerer deg?

Her kommer videreføring av forrige post. Denne helgen skal jeg på fjellet med familien og da skal det grilles. Jeg er ikke veldig fan av de ferdigproduktene du finner i butikken, og de er sjelden veganske – så da tenkte jeg å lage meg mine egne grillpølser med seitanoppskriften min. Jeg brukte nøyaktig samme oppskrift, bare at denne gangen delte jeg deigen inn i åtte biter som jeg pakket inn individuelt i folie. Disse sto i ovnen i 40 min på 160 grader. Jeg ble ganske fornøyd med resultatet, så det blir gøy å ha med dem til helgen. Også har jeg laget ekstra mange, sånn at noen forhåpentligvis forsyner seg av dem i stedet for den andre fæle grillmaten.

Pølsene idet de kom ut av ovnen. Måtte skjære i den ene for å se om de var ferdige (og for å ha en “smakepølse”).

Og slik ble se seende ut til slutt Oppdaterer når jeg vet hvordan de oppfører seg på grillen.

Oppdatering: Pølsene ble prøvd ut på grillen i går og jeg må si at de egnet seg veldig godt til grilling! Spiste dem i lompe med ketchup og løk på, og det ble veldig godt. De andre som prøvde dem likte dem også. Så disse blir nok en grillklassiker hos meg.

Jeg har i det siste eksperimentert litt med å lage seitan, en type mat jeg ble kjent med i USA. Seitan kalles også “wheat meat”, noe som er en passende beskrivelse. Man lager seitan av hvetegluten blandet med væske, som enten bakes, stekes eller kokes. Det er utallige variasjonsmuligheter; du kan eksperimentere med krydder og smaktilsetninger og du kan blande inn ulike typer bønner om du ønsker det. Jeg har forsøkt en kokt versjon fra veganomicon, men den må se seg slått av denne oppskriften jeg fant på nettet som er ovnsbakt. Det essensielle her er hvetegluten, de andre ingrediensene kan du eksperimentere litt med. Hvetegluten finner du på de fleste helsekostbutikker, i hvert fall her i Oslo. Denne oppskriften egner seg godt for nybegynnere, for jeg synes det hele var temmelig enkelt og ukomplisert, samtidig som resultatet ble kjempebra!  Du kan bruke det til utrolig mye. Her hjemme har vi allerede prøvd seitan i fajitas, på pizza, i pastaretter og i suppe, alle gangene med suksess. Har du ikke prøvd å lage seitan før så kan jeg anbefale det på det varmeste

Ingredienser:

tørt:
1,5 kopp hvetegluten
1/4 kopp bjäst
1 ts salt
2 ts paprika
1/4 spisskummen
ca 1,5 ts pepper
1/2 ts cayennepepper
1 ts hvitløkspulver

vått:
1 stort fedd hvitløk presset
4 ss tomatpuré
2 ss tamari soyasaus
2 ss olivenolje
3/4 kopp med vann
(jeg hadde også tenkt å ha oppi liquid smoke, men det glemte jeg  )

1. Bland det tørre og det våte i hver sin bolle:

2. Bland begge disse blandingene sammen i en stor bolle. Miks sammen først med gaffel, og når det begynner å få blandet seg, elt et minutt eller to med hendene.

3. Så er det det bare å pakke inn i folie og sette inn i ovnen. Bakes på 160 grader i en og en halv time. Du kan også lage to mindre pølser om du ønsker det, og da kortes baketiden ned til 1 time.

Når den er ferdig ser den omtrent slik ut:

Jeg prøver meg sakte med sikkert frem i de forskjellige kokebøkene jeg skaffet meg for ikke lenge siden. Jeg har bl.a.  moussaka fra Veganomicon, bananbrød fra VeganYumYum og raw mangogazpacho og squashpasta fra 30 Minute Vegan. Jeg har kost meg veldig og kjenner at jeg liker å utvide mitt oppskriftsregister. I dag forsøkte jeg meg på “chile cornmeal-crusted tofu” fra Veganomicon, og tenke jeg skulle vise resultatet her på bloggen.

Hele oppskriften kan du se her. Det du trenger er:

Olje (til fritering)

Tofu, type firm, frosset, ting og klemt ut vann (ca. 500 g)

Soya- eller rismelk

Maizenna (cornstarch)

Polenta (corn meal)

Chilipulver

Spiskummen

Cayennepepper

Revet limeskall (dette droppet jeg)

Salt

Det hele var rimelig enkelt. Først skar jeg opp tofuen i biter, så blandet jeg sammen maizenna og soyamelk, og så blandet jeg sammen alt det tørre. Tofubitene ble først dyppet i den våte blandingen, deretter den tørre, og til slutt friterte jeg dem i olje (2-3 min på hver side). Også smakte de veldig godt! Jeg dyppet dem i barbequesaus og serverte squashpasta ved siden av (squash i strimler, med litt olje, salt og fersk basilikum). Slik så det ut til slutt:

Ikke så verst? Tror nok jeg skal lage disse igjen. Neste gang vil jeg forsøke å bake dem i ovnen, for å spare litt på oljen.

Det har vært mye om mat her i bloggen i det siste, men jeg kjører videre i samme spor. I dag bestemte jeg meg for å lære meg å lage vegetarmaki. Jeg har spist det på sushirestauranter før, men har ikke vært med på å lage det, så dette ble en utvidelse av mitt matlagingsrepertoar. Det viste seg å være lettere å lage enn jeg trodd, og var også ganske gøy!

Dette trenger du:
Nori (sjøgress)
Sushiris
Bambusmatte – til å rulle
Sushieddik
Grønnsaker til fyll (jeg brukte avocado og agurk)
Tofu
Soyasaus

Start med å gjøre klar risen (jeg fulgte anvisningene på pakken); skyll, kok opp, avkjøl og blad inn edikk. Skjær så opp de grønnsakene du ønsker og bruke, og tofu om du ønsker det.

Bruker du tofu, stek strimlene i stekepanne, gjerne med litt smakstilsetning. Jeg stekte tofuen i chiliolje for å få litt ekstra smak på det.

Trykk risen jevnt utover noriflaket (gjør fingrene våte så du slipper at risen fester seg), og legg en stripe med fyll cirka midt på.

Rull det godt sammen ved hjelp av bambusmatten.

Bruk en skarp kniv og skjær rullen i passende store biter. Server med soyasaus.

Nam!

Her er en liten video som kan være til hjelp, hvis du trenger å se litt bedre hvordan man ruller det sammen. En hyggelig måte å lage maki på kan være å sette fram litt forskjellige typer fyll, også kan folk legge det fyllet de vil på makirullene sine før man ruller dem sammen. Hvis du ikke har forsøkt å lage vegetarmaki før, så kan det varmt anbefales!

For noen uker siden bestilte jeg tre nye kokebøker fra amazon.com og i dag fikk jeg dem endelig i hus. Jeg tror nok jeg begynner å bli voksen, for jeg synes det har blitt gøy og bare bla gjennom kokebøker og lese i dem selv om det ikke nødvendigvis er fordi jeg skal lage mat. Eller kanskje er det en effekt av den gleden jeg har fått for å lage mat som kom etter at jeg ble veganer? Uansett så tror jeg at jeg kommer til å kose meg stort med de nye bøkene mine. De vegankokebøkene jeg har fra før av er Colleen Patrick-Goudreaus bøker, Joy of Vegan Baking og The Vegan Table (som jeg er veldig fornøyd med!), og jeg gleder meg til å utforske videre i de nye. Kommer til å si mer om hva jeg synes om dem etterhvert som jeg får prøvd dem ut. De jeg bestilte er disse:

Vegan Yum Yum, kokebok laget av bloggforfatteren av bloggen med samme navn. Det jeg elsker med hennes oppskrifter er at du vasser i flotte bilder som virkelig gir deg lyst til å lage mat. Så jeg håper boka er like bra!

Veganomicon, en svær og tykk bok som ser ut til å innholde mange interessante oppskrifter. Jeg har allerede i lang tid laget kikertfiletene fra denne boka som er fantastiske, så jeg håper det er flere slike gullopskrifter å finne her.

30-minute Vegan, en bok jeg visste lite om på forhånd men som jeg endte opp med å bestille fordi selv om jeg er glad i å lage mat, så er det dager hvor det er veldig ønsket å hive sammen noe kjapt og greit.

Hvilke vegankokebøker kan du anbefale?

Her kommer enda et tips til enkel og god mat. Tempura er en japansk rett som tradisjonelt er laget med mye forskjellige ingredienser. Jeg lager naturligvis kun av grønnsaker. Det er veldig godt og bør prøves ut!

Man kan selvfølgelig lage det fra bunnen av, men jeg velger den enkle metoden og kjøper heller tempuramix i butikken. Det du trenger for å lage en ladning med tempura er da dette:

Jeg har her brukt gulrot, brokkoli og aspargesbønner. Grønnsakene kuttes til ønsket størrelse. Du følger deretter anvisningene på pakken og blander ut mixen med kaldt vann. Deretter dekker du grønnsaksbiter med mixen og friterer det i olje. Legg bitene så på tørkepapir slik at oljen kan renne litt av og server med en gang. Jeg synes det er veldig godt med sweet chili saus til. Det mer korrekte er vel å bruke samme dipsaus som veganyumyum, men jeg virkelig elsker sweet chili saus og lar ikke sjansen til å spise det gå fra meg. Å lage tempura er temmelig ukomplisert og veldig godt, så det anbefales på det varmeste fra meg om du har lyst på noe godt. Man kan bruke masse forskjellige grønnsaker, så bare prøv deg frem!

Her kommer en enkel og veldig god dessert jeg har blitt glad i, som jeg tenkte jeg kunne dele her på bloggen. Den krever veldig lite tid og innsats, men er allikevel en god dessert som jeg tror mange liker.

Du trenger:
Friske bær (bringebær og/eller jordbær er godt!)
Vispet soyakrem eller lignende (det er flere typer som passer, jeg har laget med både krem fra soyatoo og gogreen, og oatlys vaniljesaus)
Tom og Jerry-kjeks, knust

Legg bær, krem og knuste kjeks i lag i små boller eller glass og server. Enkelt!

Ja, da er jeg tilbake i hjemlandet og er en erfaring rikere hva veganisme angår. En av mine største bekymringer med å bli veganer har vært å klare meg utenfor husets fire vegger og bestille mat på restauranter og cafeer. Så denne bekymringen fikk jeg satt på prøve da jeg dro på en måneds ferie til Usas vestkyst. Men igjen må jeg bare innse at man gjør det vanskeligere i hodet sitt enn det egentlig er. Jeg har hatt det veldig fint og har hatt minimale problemer.

Min oppskrift for suksess er som følger:
- Hyppig bruk av nettsiden happycow, en side som gir deg oversikt over vegan- og vegetarrestauranter, samt restauranter som er veganvennlige
- Alltid ha noe enkelt i veska som kan spises. En banan, knekkebrød eller noe lignende
- Å ikke være redd for å spørre og grave om maten til servitøren og be om maten uten ost, rømme e.l.
- Å holde meg til meksikansk eller italiensk når jeg har problemer med å finne noe, siden du da nesten alltid finner en vegetarburrito eller en pasta med tomatsaus

Jeg er veldig fornøyd med ferien jeg har hatt, og veganismen min har ikke vært noe hinder. Tvert imot. Jeg har fått dratt på mange kule og interessante restauranter med stort utvalg i veganmat, og har fått servert mat jeg bare kan drømme om her hjemme i Norge. Jeg tror jeg aldri har hatt så stor glede av maten på noen reise noen gang egentlig. Nå befant jeg meg riktignok stort sett i en vegetarvennelig del av verden, men det betyr ikke at man kan ha tilsvarende glede av å prøve ut vegetarspisesteder på ferie i andre land. Men, noe som er en kjempefordel er at man reiser med noen som ikke har enorme fordommer mot hva veganmat er, og som er interessert i å bli med på de stedene du ønsker å besøke. Jeg reiste selv med altetere, de var ikke vegetarianere, men de var positivt innstilt til å prøve vegetarmat, og ble ofte med på steder jeg ville spise. Det var jeg veldig glad for.

Så hvis noen har lyst å høre hvor det er fint å dra på ferie som veganer i California eller Arizona, så er det bare å spørre. Jeg anbefaler veldig San Francisco som reisemål, for der finner du et kjempeutvalg av vegan- og vegetarrestauranter og veganisme er veldig utbredt der. Selv uten å gjøre noe research på forhånd kunne jeg lett finne iskremsjapper med tydelig merket vegansk is og restauranter med veganske alternativer. USA er også fint når det gjelder andre veganske produkter, som sjampo, såpe, sminke og lignende siden de både er flinkere til å merke produkter og siden utvalget er mye større. Så i det store og det hele har jeg pent måttet legge bekymringer på hylla og innse at det meste går fint med en positiv innstilling.

Meg på California Vegan, en restaurant i Hollywood