Cogitatio » Veganske oppskrifter

Cashewbars

Kaja — Mon, 10 May 2010 15:13:50 +0000

Disse er laget med inspirasjon fra bloggen Green and Crunchy. De er kjempegode, enkle å lage i tillegg til at de er sunne. Akkurat disse på bildet er ikke rå (på grunn av sjokoladen), men det er enkelt å få til. De er basert på dadler og cashewnøtter, og smaker søtt og godt. Jeg trodde i utgangspunktet at jeg ikke likte dadler, men disse syntes jeg var kjempegode, så jeg har måttet innrømme at dadler ikke er så verst allikevel. Når jeg lager dette tar jeg det litt på følelsen og pleier ikke måle opp mengdene. Jeg starter med omtrent lik mengde dadler og cashewnøtter og tar det derfra. Du kan ha oppi utrolig masse forskjellig – jeg pleier å ha oppi litt agavenektar, chiafrø, knuste linfrø, gojibær og kanskje en liten dæsj rå kokosolje (disse tingene finner du på helsekostbutikker med godt utvalg, som Røtter her i Oslo). Du kan også bruke flere forskjellige typer nøtter og frø oppi, her er det bare å eksperimentere seg frem!

Slik ser mine ut:

For å oppsummere, du trenger:
Cashewnøtter
Dadler

Forslag til hva du kan ha oppi:
Gojibær
Agavenektar
Kokosolje
Sjokolade (oppi eller som topping)
Chiafrø
Linfrø
Hampfrø
Sesamfrø
Vaniljeekstrakt

Variasjonsforslag: Bytt ut cashewnøttene med mandler eller andre typer nøtter

Begynn med å kjøre nøttene i en foodprocessor til de er blitt malt sånn passe godt. Ha deretter oppi de andre tørre ingrediensene du bruker om noen og kjør litt til. Ha oppi de våte ingrediensene, også har du oppi en og en daddel mens du lar food processoren gå. Stopp når du synes du har fått blandet alt godt sammen og trykk det i en passende form. Dersom du ønsker et lag sjokolade på toppen, smelt sjokoladen i vannbad og spre dette over hele greia. Avkjøl og spis!

Grillpølser av seitan

Kaja — Wed, 07 Apr 2010 21:10:05 +0000

Her kommer videreføring av forrige post. Denne helgen skal jeg på fjellet med familien og da skal det grilles. Jeg er ikke veldig fan av de ferdigproduktene du finner i butikken, og de er sjelden veganske – så da tenkte jeg å lage meg mine egne grillpølser med seitanoppskriften min. Jeg brukte nøyaktig samme oppskrift, bare at denne gangen delte jeg deigen inn i åtte biter som jeg pakket inn individuelt i folie. Disse sto i ovnen i 40 min på 160 grader. Jeg ble ganske fornøyd med resultatet, så det blir gøy å ha med dem til helgen. Også har jeg laget ekstra mange, sånn at noen forhåpentligvis forsyner seg av dem i stedet for den andre fæle grillmaten.

Pølsene idet de kom ut av ovnen. Måtte skjære i den ene for å se om de var ferdige (og for å ha en “smakepølse”).

Og slik ble se seende ut til slutt Oppdaterer når jeg vet hvordan de oppfører seg på grillen.

Oppdatering: Pølsene ble prøvd ut på grillen i går og jeg må si at de egnet seg veldig godt til grilling! Spiste dem i lompe med ketchup og løk på, og det ble veldig godt. De andre som prøvde dem likte dem også. Så disse blir nok en grillklassiker hos meg.

Praise seitan!

Kaja — Sat, 03 Apr 2010 00:41:27 +0000

Jeg har i det siste eksperimentert litt med å lage seitan, en type mat jeg ble kjent med i USA. Seitan kalles også “wheat meat”, noe som er en passende beskrivelse. Man lager seitan av hvetegluten blandet med væske, som enten bakes, stekes eller kokes. Det er utallige variasjonsmuligheter; du kan eksperimentere med krydder og smaktilsetninger og du kan blande inn ulike typer bønner om du ønsker det. Jeg har forsøkt en kokt versjon fra veganomicon, men den må se seg slått av denne oppskriften jeg fant på nettet som er ovnsbakt. Det essensielle her er hvetegluten, de andre ingrediensene kan du eksperimentere litt med. Hvetegluten finner du på de fleste helsekostbutikker, i hvert fall her i Oslo. Denne oppskriften egner seg godt for nybegynnere, for jeg synes det hele var temmelig enkelt og ukomplisert, samtidig som resultatet ble kjempebra! Du kan bruke det til utrolig mye. Her hjemme har vi allerede prøvd seitan i fajitas, på pizza, i pastaretter og i suppe, alle gangene med suksess. Har du ikke prøvd å lage seitan før så kan jeg anbefale det på det varmeste

Ingredienser:

tørt:
1,5 kopp hvetegluten
1/4 kopp bjäst
1 ts salt
2 ts paprika
1/4 spisskummen
ca 1,5 ts pepper
1/2 ts cayennepepper
1 ts hvitløkspulver

vått:
1 stort fedd hvitløk presset
4 ss tomatpuré
2 ss tamari soyasaus
2 ss olivenolje
3/4 kopp med vann
(jeg hadde også tenkt å ha oppi liquid smoke, men det glemte jeg )

1. Bland det tørre og det våte i hver sin bolle:

2. Bland begge disse blandingene sammen i en stor bolle. Miks sammen først med gaffel, og når det begynner å få blandet seg, elt et minutt eller to med hendene.

3. Så er det det bare å pakke inn i folie og sette inn i ovnen. Bakes på 160 grader i en og en halv time. Du kan også lage to mindre pølser om du ønsker det, og da kortes baketiden ned til 1 time.

Når den er ferdig ser den omtrent slik ut:

Panert fritert tofu fra Veganomicon

Kaja — Sat, 20 Feb 2010 18:54:07 +0000

Jeg prøver meg sakte med sikkert frem i de forskjellige kokebøkene jeg skaffet meg for ikke lenge siden. Jeg har bl.a. moussaka fra Veganomicon, bananbrød fra VeganYumYum og raw mangogazpacho og squashpasta fra 30 Minute Vegan. Jeg har kost meg veldig og kjenner at jeg liker å utvide mitt oppskriftsregister. I dag forsøkte jeg meg på “chile cornmeal-crusted tofu” fra Veganomicon, og tenke jeg skulle vise resultatet her på bloggen.

Hele oppskriften kan du se her. Det du trenger er:

Olje (til fritering)

Tofu, type firm, frosset, ting og klemt ut vann (ca. 500 g)

Soya- eller rismelk

Maizenna (cornstarch)

Polenta (corn meal)

Chilipulver

Spiskummen

Cayennepepper

Revet limeskall (dette droppet jeg)

Salt

Det hele var rimelig enkelt. Først skar jeg opp tofuen i biter, så blandet jeg sammen maizenna og soyamelk, og så blandet jeg sammen alt det tørre. Tofubitene ble først dyppet i den våte blandingen, deretter den tørre, og til slutt friterte jeg dem i olje (2-3 min på hver side). Også smakte de veldig godt! Jeg dyppet dem i barbequesaus og serverte squashpasta ved siden av (squash i strimler, med litt olje, salt og fersk basilikum). Slik så det ut til slutt:

Ikke så verst? Tror nok jeg skal lage disse igjen. Neste gang vil jeg forsøke å bake dem i ovnen, for å spare litt på oljen.

Vegetarmaki

Kaja — Sun, 24 Jan 2010 00:03:35 +0000

Det har vært mye om mat her i bloggen i det siste, men jeg kjører videre i samme spor. I dag bestemte jeg meg for å lære meg å lage vegetarmaki. Jeg har spist det på sushirestauranter før, men har ikke vært med på å lage det, så dette ble en utvidelse av mitt matlagingsrepertoar. Det viste seg å være lettere å lage enn jeg trodd, og var også ganske gøy!

Dette trenger du:
Nori (sjøgress)
Sushiris
Bambusmatte – til å rulle
Sushieddik
Grønnsaker til fyll (jeg brukte avocado og agurk)
Tofu
Soyasaus

Start med å gjøre klar risen (jeg fulgte anvisningene på pakken); skyll, kok opp, avkjøl og blad inn edikk. Skjær så opp de grønnsakene du ønsker og bruke, og tofu om du ønsker det.

Bruker du tofu, stek strimlene i stekepanne, gjerne med litt smakstilsetning. Jeg stekte tofuen i chiliolje for å få litt ekstra smak på det.

Trykk risen jevnt utover noriflaket (gjør fingrene våte så du slipper at risen fester seg), og legg en stripe med fyll cirka midt på.

Rull det godt sammen ved hjelp av bambusmatten.

Bruk en skarp kniv og skjær rullen i passende store biter. Server med soyasaus.

Nam!

Her er en liten video som kan være til hjelp, hvis du trenger å se litt bedre hvordan man ruller det sammen. En hyggelig måte å lage maki på kan være å sette fram litt forskjellige typer fyll, også kan folk legge det fyllet de vil på makirullene sine før man ruller dem sammen. Hvis du ikke har forsøkt å lage vegetarmaki før, så kan det varmt anbefales!

Nye kokebøker i posten

Kaja — Fri, 15 Jan 2010 16:23:07 +0000

For noen uker siden bestilte jeg tre nye kokebøker fra amazon.com og i dag fikk jeg dem endelig i hus. Jeg tror nok jeg begynner å bli voksen, for jeg synes det har blitt gøy og bare bla gjennom kokebøker og lese i dem selv om det ikke nødvendigvis er fordi jeg skal lage mat. Eller kanskje er det en effekt av den gleden jeg har fått for å lage mat som kom etter at jeg ble veganer? Uansett så tror jeg at jeg kommer til å kose meg stort med de nye bøkene mine. De vegankokebøkene jeg har fra før av er Colleen Patrick-Goudreaus bøker, Joy of Vegan Baking og The Vegan Table (som jeg er veldig fornøyd med!), og jeg gleder meg til å utforske videre i de nye. Kommer til å si mer om hva jeg synes om dem etterhvert som jeg får prøvd dem ut. De jeg bestilte er disse:

Vegan Yum Yum, kokebok laget av bloggforfatteren av bloggen med samme navn. Det jeg elsker med hennes oppskrifter er at du vasser i flotte bilder som virkelig gir deg lyst til å lage mat. Så jeg håper boka er like bra!

Veganomicon, en svær og tykk bok som ser ut til å innholde mange interessante oppskrifter. Jeg har allerede i lang tid laget kikertfiletene fra denne boka som er fantastiske, så jeg håper det er flere slike gullopskrifter å finne her.

30-minute Vegan, en bok jeg visste lite om på forhånd men som jeg endte opp med å bestille fordi selv om jeg er glad i å lage mat, så er det dager hvor det er veldig ønsket å hive sammen noe kjapt og greit.

Hvilke vegankokebøker kan du anbefale?

Grønnsakstempura

Kaja — Thu, 17 Dec 2009 20:55:44 +0000

Her kommer enda et tips til enkel og god mat. Tempura er en japansk rett som tradisjonelt er laget med mye forskjellige ingredienser. Jeg lager naturligvis kun av grønnsaker. Det er veldig godt og bør prøves ut!

Man kan selvfølgelig lage det fra bunnen av, men jeg velger den enkle metoden og kjøper heller tempuramix i butikken. Det du trenger for å lage en ladning med tempura er da dette:

Jeg har her brukt gulrot, brokkoli og aspargesbønner. Grønnsakene kuttes til ønsket størrelse. Du følger deretter anvisningene på pakken og blander ut mixen med kaldt vann. Deretter dekker du grønnsaksbiter med mixen og friterer det i olje. Legg bitene så på tørkepapir slik at oljen kan renne litt av og server med en gang. Jeg synes det er veldig godt med sweet chili saus til. Det mer korrekte er vel å bruke samme dipsaus som veganyumyum, men jeg virkelig elsker sweet chili saus og lar ikke sjansen til å spise det gå fra meg. Å lage tempura er temmelig ukomplisert og veldig godt, så det anbefales på det varmeste fra meg om du har lyst på noe godt. Man kan bruke masse forskjellige grønnsaker, så bare prøv deg frem!

Bærdessert

Kaja — Mon, 07 Dec 2009 20:45:58 +0000

Her kommer en enkel og veldig god dessert jeg har blitt glad i, som jeg tenkte jeg kunne dele her på bloggen. Den krever veldig lite tid og innsats, men er allikevel en god dessert som jeg tror mange liker.

Du trenger:
Friske bær (bringebær og/eller jordbær er godt!)
Vispet soyakrem eller lignende (det er flere typer som passer, jeg har laget med både krem fra soyatoo og gogreen, og oatlys vaniljesaus)
Tom og Jerry-kjeks, knust

Legg bær, krem og knuste kjeks i lag i små boller eller glass og server. Enkelt!

Godteri 2

Kaja — Wed, 08 Apr 2009 16:08:05 +0000

Som jeg nevnte i den første godteriposten så lager jeg også relativt ofte vegansk godteri selv, i stedet for å kjøpe ferdig i butikken. Ikke bare smaker det bedre, men det er som regel sunnere og billigere også. Jeg liker også tanken på å spise mat som ikke er veldig prosessert, men laget av noen få ingredienser jeg vet hva er. Her er noen ting jeg liker å kose meg med. Dersom du liker noe jeg burde vite om, så bare si fra i kommentarfeltet

Hjemmelaget snickers
Kombinasjonen nøtt og sjokolade slår sjelden feil. Jeg må passe meg når jeg lager et brett med snickers for hvis jeg er alene for lenge med den, ender jeg opp med å spise hele helt for meg selv. Oppskriften jeg bruker fra A Vegan Food Story finner du her.

Ristede kikerter
Jeg er en kikertentusiast som mange andre veggiser, og ristede kikerter er ikke bare sunt, enkelt å lage og dritgodt, men det er også billig. Oppskriften jeg bruker fra Veggie in Norway finner du her.

Pitasnacks
Dette er en oppskrift jeg fant i den store vegetarkokeboken og den synes jeg er veldig enkel og grei. Du trenger pitabrød, olje og ønsket krydder (Jeg synes det er godt med salt, paprikapulver og hvitløkspulver). Del opp pitabrødene på langs og kutt dem opp i trekanter. Legg dem på et brett, olje og krydre og sett dem inn i ovnen på 200 grader i ca 10 min. Passer godt med hjemmelaget salsa (løk, hakkede tomater, hvitløk og chili).

Grillet banan med sjokoladebiter
Perfekt på grill, men kan også tas i oven. Skjær et snitt på langs i en banan (ikke skrell av skallet) og stapp sjokoladebiter oppi (jeg bruker ofte dronningsjokolade fra Freia). Pakk den inn i aluminiumsfolie og grill til bananen er god og varm og sjokoladen har smeltet. Spises varm med skje.

Sjokoladefondue med frukt og bær
Dette krever ingen oppskrift. Det er så enkelt som å smelte en plate mørk melkefri sjokolade og dyppe biter av oppkuttet frukt og bær oppi. Jeg synes det er veldig godt med banan, jordbær og mango, men her er det bare å bruke det du vil. Jeg har en egen sjokoladefonduesak a la dette, men andre måter å smelte sjokoladen på fungerer også fint. Pass bare på å holde bollen med sjokolade varm (f.eks. med telys eller varmt vannbad) sånn at sjokoladen ikke stivner før du har rukket å spise den opp.

Vegetarbacon

Kaja — Mon, 30 Mar 2009 12:23:19 +0000

Jeg skal innrømme at jeg var veldig glad i bacon i mine kjøttspiserdager, så gleden var stor da jeg fant denne oppskriften på norsk vegetarforum. Jeg savner ikke kjøtt, men det er fint å få utløp for behovet for noe som smaker salt og røkt. Det er også latterlig enkelt å lage, hvis du har alle ingrediensene.

Ingredienser:
1 blokk (500 g) firm tofu
4 ss soyasaus
4 ss næringsgjær/bjäst flingor
2 ts liquid smoke
Olje til steking

For den som ikke er vant til å bruke disse ingrediensene så skjønner jeg at dette ser litt skummelt ut, men det er det overhodet ikke. Tofu får du kjøpt på innvandrerbutikker eller på helsekost. Det er visst noen matbutikker som har det også, men jeg har aldri funnet annet enn silken tofu fra blue dragon i vanlige matbutikker, og den egner seg ikke til dette. Du må ha firm tofu (evt. extra firm). Bjäst får du kjøpt på helsekostforretninger eller du kan bestille det på Kinsarvik. Liquid smoke fant jeg på Meny, og jeg tror du også finner det i butikker med stort utvalg, som Ultra og ICA maxi.

Fremgangsmåte:
Sleng tofuen i fryseren uten å gjøre noe med den etter at du har vært og kjøpt den. Ta den ut av fryseren noen timer før du skal bruke den (den tiner fortere om du legger den i varmt vann). Etter at den har tint, klem ut så mye vann du klarer, og kutt opp i ønskede biter. Jeg kutter i ganske små biter for da blir de litt sprøere.

Stek så tofuen i olje i stekepanne til bitene begynner å bli brunes, ta dem så ut av stekepannen og legg dem på en tallerken (evt. i bolle) for marinering. Bland sammen soyasaus, bjäst og liquid smoke og hell det over tofuen. Bland det godt slik at du får saus på alle bitene. Deretter hiver du tofubitene oppi stekepanna på nytt til de har fått en fin brun farge. Så kan du bare nyte det, passer til både frokost, lunsj og middagsretter.