Den 16. desember 2009 ble den første norske veganforeningen startet, noe jeg hadde gleden av å ta del i. Norsk vegansamfunn (NVS) er en forening som skal jobbe for å spre informasjon om veganisme og dyrerettigheter, og være et samlingspunkt for alle som praktiserer eller ønsker å praktisere veganisme i Norge. Du kan lese mer om foreningen her. Foreningen er enda i oppstartsfasen men etterhvert vil det skje mer. Blant annet kommer mer fyldige nettsider på domenet vegansamfunnet.no. I dag ble forumet for NVS offisielt åpnet, og det er åpent for alle som er interessert i veganisme. Jeg er administrator så jeg har brukt den siste uken på å ordne i stand kategorier, utseende og funksjoner. Jeg håper at dette forumet kan fungere som en nyttig kanal for alle som ønsker å lære mer om veganisme eller som ønsker sosial kontakt med andre veganere der ute. Ta gjerne turen innom!
Jeg prøver meg sakte med sikkert frem i de forskjellige kokebøkene jeg skaffet meg for ikke lenge siden. Jeg har bl.a. moussaka fra Veganomicon, bananbrød fra VeganYumYum og raw mangogazpacho og squashpasta fra 30 Minute Vegan. Jeg har kost meg veldig og kjenner at jeg liker å utvide mitt oppskriftsregister. I dag forsøkte jeg meg på “chile cornmeal-crusted tofu” fra Veganomicon, og tenke jeg skulle vise resultatet her på bloggen.
Hele oppskriften kan du se her. Det du trenger er:
Olje (til fritering)
Tofu, type firm, frosset, ting og klemt ut vann (ca. 500 g)
Soya- eller rismelk
Maizenna (cornstarch)
Polenta (corn meal)
Chilipulver
Spiskummen
Cayennepepper
Revet limeskall (dette droppet jeg)
Salt
Det hele var rimelig enkelt. Først skar jeg opp tofuen i biter, så blandet jeg sammen maizenna og soyamelk, og så blandet jeg sammen alt det tørre. Tofubitene ble først dyppet i den våte blandingen, deretter den tørre, og til slutt friterte jeg dem i olje (2-3 min på hver side). Også smakte de veldig godt! Jeg dyppet dem i barbequesaus og serverte squashpasta ved siden av (squash i strimler, med litt olje, salt og fersk basilikum). Slik så det ut til slutt:
Ikke så verst? Tror nok jeg skal lage disse igjen. Neste gang vil jeg forsøke å bake dem i ovnen, for å spare litt på oljen.
Jeg har fått en bloggaward av smarte og snille Heidi, med følgende regler:
- Kopier awarden til bloggen din.
- Link til den personen som ga deg awarden.
- Fortell 7 interessante fakta om deg selv.
- Velg 7 andre bloggere som du sender awarden videre til.
- Link til deres blogger.
- Legg igjen en kommentar i bloggen deres slik at de får vite om denne awarden.
Jeg er litt kjip og bryter reglene om å sende videre, men tenkte jeg skulle følge opp med litt om meg selv i hvert fall.
Så her kommer 7 interessante (tja) fakta om meg selv:
1. Jeg har nylig fått øynene opp for hvor nydelige dyr beverne er, monogame, arbeidssomme og kjærlige, så akkurat nå er de mitt favorittdyr. Se så søt! Nordens største gnager 
2. Jeg er veldig glad i å spille Nintendospill
3. Jeg gleder meg til å bli mamma en gang
4. Jeg spiser altfor mye snacks, og trener generelt for lite
5. Jeg er muligens litt misantropisk, selv om jeg prøver å la være
6. I størsteparten av barndommen har jeg bodd i Bærum, og er vant til litt fordommer på grunn av det
7. Alle mine prosjekter på barneskolen og ungdomsskolen (og til og med noe på vgs) som jeg kunne velge selv, ble vinklet inn mot andre dyr. Mye på grunn av dette er jeg rågod på TP-spørsmål om forskjellige dyrearter
Jeg leser og hører ofte at altetere mener vi som velger å ikke spise animalske produkter at hva de og vi velger å spise er et personlig valg, og at alle må respektere det valget man har gjort seg. Jeg må med andre ord ha respekt for at de velger å spise de døde kroppene og produktene av dyr som har blitt utnyttet på det groveste. Hvordan kan jeg respektere det? Det er ikke personlig hvorvidt du velger å spise og bruke andre. Det angår også de som blir ofre for ditt konsum. De teller også som individer med interesser. Det angår altså ikke bare deg hvordan du velger å leve, det angår også alle de som påvirkes av dine valg. Valget om å spise og bruke andre dyr er ikke personlig. Derfor er det heller ikke noe jeg kan respektere, og jeg er strengt tatt lei av at andre krever respekt for dette. Særlig når jeg forklarer mine begrunnelser bak å være veganer, så burde det ikke være så vanskelig å skjønne at jeg synes kynismen andre dyr blir ofre for er hjerteskjærende grusomt og er noe jeg gjerne vil se verden foruten. Hvordan kan man da kreve respekt? Dette betyr ikke at jeg ikke respekterer mennesker som ikke er veganere, men jeg kan ikke respektere de handlingene jeg synes er uetiske. De menneskene får min respekt gjennom andre handlinger og egenskaper jeg ser på som gode. Det betyr heller ikke at jeg plager folk som prøver å spise i fred. Jeg synes man skal være høflig, imøtekommende og hyggelig, og ikke pågående og ubehagelig. Allikevel, et valg om å skade andre er ikke et valg jeg kan respektere.
Jeg håper vi er på vei mot et samfunn der respekt ikke er noe som kun er forbeholdt mennesker, men også andre dyr på planeten vår. Jeg håper vi en dag kan se andre sansende vesener som verdig vår omtanke og godhet, og at det å drepe og bruke dem ikke er forenelig med dette. Kanskje kommer dette til å skje en dag, antageligvis ikke i min levetid, men kanskje til slutt hvis det fortsetter å være noen som snakker for de som ikke kan snakke for seg selv, og som mener respekt for deres liv og velferd er viktigere enn respekt for andres matvaner.
Det har vært mye om mat her i bloggen i det siste, men jeg kjører videre i samme spor. I dag bestemte jeg meg for å lære meg å lage vegetarmaki. Jeg har spist det på sushirestauranter før, men har ikke vært med på å lage det, så dette ble en utvidelse av mitt matlagingsrepertoar. Det viste seg å være lettere å lage enn jeg trodd, og var også ganske gøy!
Dette trenger du:
Nori (sjøgress)
Sushiris
Bambusmatte – til å rulle
Sushieddik
Grønnsaker til fyll (jeg brukte avocado og agurk)
Tofu
Soyasaus
Start med å gjøre klar risen (jeg fulgte anvisningene på pakken); skyll, kok opp, avkjøl og blad inn edikk. Skjær så opp de grønnsakene du ønsker og bruke, og tofu om du ønsker det.
Bruker du tofu, stek strimlene i stekepanne, gjerne med litt smakstilsetning. Jeg stekte tofuen i chiliolje for å få litt ekstra smak på det.
Trykk risen jevnt utover noriflaket (gjør fingrene våte så du slipper at risen fester seg), og legg en stripe med fyll cirka midt på.
Rull det godt sammen ved hjelp av bambusmatten.
Bruk en skarp kniv og skjær rullen i passende store biter. Server med soyasaus.
Nam!
Her er en liten video som kan være til hjelp, hvis du trenger å se litt bedre hvordan man ruller det sammen. En hyggelig måte å lage maki på kan være å sette fram litt forskjellige typer fyll, også kan folk legge det fyllet de vil på makirullene sine før man ruller dem sammen. Hvis du ikke har forsøkt å lage vegetarmaki før, så kan det varmt anbefales!
For noen uker siden bestilte jeg tre nye kokebøker fra amazon.com og i dag fikk jeg dem endelig i hus. Jeg tror nok jeg begynner å bli voksen, for jeg synes det har blitt gøy og bare bla gjennom kokebøker og lese i dem selv om det ikke nødvendigvis er fordi jeg skal lage mat. Eller kanskje er det en effekt av den gleden jeg har fått for å lage mat som kom etter at jeg ble veganer? Uansett så tror jeg at jeg kommer til å kose meg stort med de nye bøkene mine. De vegankokebøkene jeg har fra før av er Colleen Patrick-Goudreaus bøker, Joy of Vegan Baking og The Vegan Table (som jeg er veldig fornøyd med!), og jeg gleder meg til å utforske videre i de nye. Kommer til å si mer om hva jeg synes om dem etterhvert som jeg får prøvd dem ut. De jeg bestilte er disse:
Vegan Yum Yum, kokebok laget av bloggforfatteren av bloggen med samme navn. Det jeg elsker med hennes oppskrifter er at du vasser i flotte bilder som virkelig gir deg lyst til å lage mat. Så jeg håper boka er like bra!
Veganomicon, en svær og tykk bok som ser ut til å innholde mange interessante oppskrifter. Jeg har allerede i lang tid laget kikertfiletene fra denne boka som er fantastiske, så jeg håper det er flere slike gullopskrifter å finne her.
30-minute Vegan, en bok jeg visste lite om på forhånd men som jeg endte opp med å bestille fordi selv om jeg er glad i å lage mat, så er det dager hvor det er veldig ønsket å hive sammen noe kjapt og greit.
Hvilke vegankokebøker kan du anbefale?
Mange tror at du er nødt til å stappe i deg uante mengder med kosttilskudd når du blir veganer for å ikke få en haug med mangelsykdommer. Dette er feil. Det er for det meste relativt uproblematisk å få i seg det man trenger med et vegansk kosthold så lenge man spiser mange forskjellige typer grønnsaker, korn, bønner og andre sunne vegetabilske matvarer. Det er imidlertid noen ting man burde passe litt ekstra på, så jeg tenkte jeg skulle skrive en bloggpost om det. Dette betyr imidlertid ikke at altetere er velsignet fri fra å risikere mangler. Det er ikke slik at veganere har så fryktelig mye mer å passe på, selv om “dette må du passe på som veggis”-artikler lett gir inntrykk av det. Uansett, jeg vil at folk som begynner å legge om til et vegansk kosthold skal få litt grunnleggende info om kosttilskudd det kan være lurt å ta. Fordi det ofte føles betryggende, og fordi det er fryktelig kjipt om man skulle være så uheldig å pådra seg mangler. Jeg kommer ikke til å gå gjennom en lang liste med næringstoffer, men tar opp noen få ting som er vanskelig å finne i et vegansk kosthold og som jeg selv tar. Ønsker du en mer fyldig gjennomgang anbefaler jeg podcastepisoden til Colleen Patrick-Goudreau, “The Safety of Supplements”.
Omega 3
Omega 3 er en flerumettet fettsyre som er viktig for en mengde kroppsfunksjoner, som blant annet blodtrykket, immunforsvaret og hjernen. Det finnes både kortkjedet (ALA) og langkjedet (EPA og DHA) Omega 3, og det er den langkjedete typen som har de best dokumenterte helseeffektene. Menneskekroppen kan bygge langkjedet Omega 3 dersom man spiser nok kortkjedet Omega 3. De vegetabilske kildene til omega 3 er kortkjedede og eksempler på mat som inneholder mye omega 3 er rapsolje og linfrø. De langkjedede omega 3-fettsyrene kalles også marine omega 3-fettsyrer fordi det produseres av liv i havet. Det at fisk er uaktuelt å spise gjør allikevel ikke at marin omega 3 er utilgjengelig for veganere. Det har etterhvert blitt et ganske godt utvalg i algeomega 3 på nettet, og jeg anbefaler å ta et slikt tilskudd daglig. Selv bestiller jeg fra Healthspan som har gelatinfrie Omega 3-tabletter som innholder EPA og DHA. Veganessentials.com har også noen typer marin omega 3 som kan bestilles over nett. Husk at hvis du bestiller varer for under 200 kr så slipper du toll.
B12
Vitamin B12, også kalt kobalamin, får du i dag kun fra kjøtt, egg og melk. Ergo, er du veganer må du ta dette som tilskudd. Du får ikke B12 gjennom å spise spirulina, nori eller andre alger (les mer om det her). Mangel på vitamin B12 kan ha alvorlige konsekvenser så det blir dumt å sjanse på dette. Et vanlig B12-tilskudd som du finner i norske helsekostbutikker er Bjäst B12. Lave nivåer av B12 er ganske vanlig hos veganere så jeg vil oppfordre alle som har et vegansk kosthold å ta B12 hver dag.
Vitamin D
Vitamin D er ikke et problem for de som er flinke til å oppholde seg ute i sola. Sola er nemlig vår beste kilde til vitamin D. Men, innlysende nok, blir det lite opphold i sola for oss nordboere i vinterhalvåret, derfor lønner det seg å ta vitamin D-tilskudd når mørket brer seg over landet vårt. Dette er for øvrig ikke et problem kun for veganere, men for alle andre også. Vitamin D finnes i fisk, men selv altetere i Norge kan få problemer med vitamin D-inntaket. Derfor er også mange melkeprodukter kunstig tilsatt vitamin D. Som et lite apropos kan det være greit å vite at vitamin D3 er animalsk, mens D2 er vegetabilsk. Derfor, se etter tilskudd med vitamin D2 når du handler. Veganessentials har vitamin D2 du kan bestille over nett.
Så dette er de tilskuddene jeg synes det er lurt å ta, og som jeg anbefaler andre veganere å ta, uansett hva slags kosthold de har. Hvilke tar du, eller hvilke synes du er viktige å ta?
Jeg får ofte høre fra folk, som regel i sammenheng med de dyrene de kaller “kjæledyr”, at de er veldig glad i dyr. At dyr gir livet deres mening og at deres katt eller kanin er et elsket familiemedlem. Men jeg hører meget sjelden at disse menneskene avstår fra å spise og bruke animalske produkter. Og de synes gjerne at jeg er ganske ekstrem som oversetter min kjærlighet til andre dyr til det å ikke å konsekvent søke etter å ikke skade dem. Hvordan kan man påstå at man er glad i noen og samtidig bidra til at de avles opp, puttes i trange båser og drepes på samlebånd, kun for at du skal få litt kjøtt på tallerkenen? Kjøtt som du ikke trenger ernæringmessig og som skader planeten?
Dette blir for meg en morbid form for kjærlighet. Å være glad i noen betyr for meg at man setter pris på deres tilstedevælse, at deres lykke betyr noe og at man ønsker dem vel. Hvordan kan man bruke en slik frase om noen man dreper og bruker? Jeg har jo en gang vært en slik person som sa jeg var glad i dyr mens jeg spiste de drepte kroppene deres, men jeg har ikke helt forstått hvordan jeg fikk dette til å stemme oppi mitt hode. Kanskje fikk jeg det ikke helt til å stemme. Kanskje slo det meg ikke at det er feil fordi jeg ikke helt turte å tenke etter. Og når jeg først begynte å tenke etter så ble det innlysende. Mine vaner og ønsker matmessig teller så uendelig mye mindre enn livet til noen jeg vil vel. Man spiser ikke den man er glad i.
Bli veganer.
Her kommer enda et tips til enkel og god mat. Tempura er en japansk rett som tradisjonelt er laget med mye forskjellige ingredienser. Jeg lager naturligvis kun av grønnsaker. Det er veldig godt og bør prøves ut!
Man kan selvfølgelig lage det fra bunnen av, men jeg velger den enkle metoden og kjøper heller tempuramix i butikken. Det du trenger for å lage en ladning med tempura er da dette:
Jeg har her brukt gulrot, brokkoli og aspargesbønner. Grønnsakene kuttes til ønsket størrelse. Du følger deretter anvisningene på pakken og blander ut mixen med kaldt vann. Deretter dekker du grønnsaksbiter med mixen og friterer det i olje. Legg bitene så på tørkepapir slik at oljen kan renne litt av og server med en gang. Jeg synes det er veldig godt med sweet chili saus til. Det mer korrekte er vel å bruke samme dipsaus som veganyumyum, men jeg virkelig elsker sweet chili saus og lar ikke sjansen til å spise det gå fra meg. Å lage tempura er temmelig ukomplisert og veldig godt, så det anbefales på det varmeste fra meg om du har lyst på noe godt. Man kan bruke masse forskjellige grønnsaker, så bare prøv deg frem!
Her kommer en enkel og veldig god dessert jeg har blitt glad i, som jeg tenkte jeg kunne dele her på bloggen. Den krever veldig lite tid og innsats, men er allikevel en god dessert som jeg tror mange liker.
Du trenger:
Friske bær (bringebær og/eller jordbær er godt!)
Vispet soyakrem eller lignende (det er flere typer som passer, jeg har laget med både krem fra soyatoo og gogreen, og oatlys vaniljesaus)
Tom og Jerry-kjeks, knust
Legg bær, krem og knuste kjeks i lag i små boller eller glass og server. Enkelt!
